Bologne, « la grassa » (la grasse)

Bologne, « la grassa » (la grasse)

Cet itinéraire qui prévoit une promenade à travers le « Quadrilatero« , ancien marché médiéval, permet d′apprécier les spécialités les plus connues de la gastronomie bolonaise tortellini tels que les « tortellini« , la mortadelle et toutes sortes d′autres charcuteries. La viande de porc est depuis toujours la protagoniste absolue de la table bolonaise, comme en témoignent les restes de cette viande datant de l′époque étrusque, qui ont été retrouvés à l′intérieur d′un puits près de Bologne. En outre, depuis 2002, la fête de la « porchetta » (petit cochon de lait rôti) a été réintroduite, alors qu′elle avait été interrompue en 1796. À l′occasion de cette fête, qui se déroule chaque année à la fin du mois d′août, la porchetta est distribuée sous les arcades de l′Église San Bartolomeo et San Gaetano avec du pain et du vin. Il est conseillé aux gourmands de goûter le « cremino » (chocolat à la crème), inventé à la fin du 18ème siècle. À cette liste de spécialités il faut ajouter les « crescentine fritte » (petits morceaux de pâtes de pain frits) qui peuvent être goûtés dans tous les restaurants typiques, et la « crescente » (autre sorte de pain cuit au four) farcie avec de la mortadelle coupée en tranches épaisses en vente chez les boulangers.